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Le Ricette Obicà: Pizza Bufala DOP

26/3/2020

In queste settimane molti di noi stanno riscoprendo un modo diverso di percepire le relazioni, di organizzare il lavoro e soprattutto di gestire il tempo a nostra disposizione. C’è chi lo fa riscoprendo autori che non era mai riuscito a leggere, chi ne approfitta per contattare amici di vecchia data e chi sperimenta nuove e interessanti ricette in cucina. Ed è proprio dal tempo che vogliamo partire per raccontarvi la ricetta di oggi, perché ha un ruolo fondamentale per la sua riuscita.


Stiamo parlando della nostra Pizza Bufala DOP, che prepariamo con una lievitazione lenta di 48 ore, Farine macinate a pietra e gli immancabili ingredienti di alta qualità che da sempre caratterizzano la nostra cucina.


Adesso, visto che in questo momento possiamo dedicarci a preparazioni più lunghe, potete provare anche a casa vostra un piatto che tanto amate gustare nei nostri ristoranti. Ricordatevi solo di armarvi di un po’ di pazienza, perché le cose buone richiedono tempo.


Nella ricetta vi indichiamo gli ingredienti che utilizziamo abitualmente qui da Obicà, ma, se non vi è facile reperirli, potete utilizzare dei prodotti analoghi - l’importante è che siano sempre di qualità.


Siete pronti? Iniziamo!


INGREDIENTI

per due persone


Per il Poolish:

500 gr di Farina

500 ml di Acqua

1,5 gr di Lievito di Birra


Per l’Impasto:

425 gr di Farina

20 gr Sale Fino

20 ml di Olio EVO


Per la Pizza:

50 gr di Semola di Grano Duro

300 ml di Salsa di Pomodoro

300 gr di Mozzarella di Bufala Campana DOP

Foglie di Basilico


PREPARAZIONE DEL POOLISH


Iniziamo preparando il pre-impasto per la nostra Pizza.

Setacciate la Farina in un contenitore abbastanza capiente.

Qui da Obicà utilizziamo la Farina Petra 3 del Molino Quaglia, una farina di alta qualità macinata a pietra per preservare al meglio le proprietà del grano. In alternativa potete utilizzare qualunque tipo di Farina 00, preferibilmente di grano 100% italiano.

Aggiungete un po’ di Acqua al centro della Farina e il Lievito di Birra.

Fate rinvenire il Lievito per un paio di minuti e poi aggiunte il resto dell’Acqua.

Impastate quindi fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamanti.

Coprite il contenitore con delle pellicola e lasciate riposare il pre-impasto per almeno un’ora a temperatura ambiente.

Trasferitelo quindi in frigorifero per almeno 24 ore.


PREPARAZIONE DELL’IMPASTO


Trascorse le 24 ore, togliete il Poolish dal frigorifero e aggiungete altra Farina (425 gr), Olio e Sale.

Impastate quindi in modo energico fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamanti.

Infine, coprite sempre con la pellicola e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per altre 24 ore.

In questa fase, potreste anche separare l’impasto in due palline per fare poi due Pizze separate, ma dipende dalle dimensioni del vostro forno. Qui procediamo per fare un’unica Pizza di grandi dimensioni.


PREPARAZIONE DELLA PIZZA


Eccoci finalmente pronti per cuocere la Pizza.

Innanzitutto, tagliate la Mozzarella a dischi e lasciatela scolare per qualche minuto, in modo che non perda acqua durante la cottura. Ovviamente, noi di Obicà utilizziamo Bufala Campana DOP, ma, se preferite, potete impiegare anche del Fiordilatte.

Pre-riscaldate il forno a 220 gradi.

Cospargete quindi una teglia da forno con Semola di Grano Duro: vi aiuterà a stendere più facilmente l’impasto e darà inoltre alla Pizza quel tocco di croccantezza granulosa, tipico della Pizza Obicà.

Prendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo nella teglia, partendo dal centro e allargandolo man mando aiutandovi con le dita.

Versate la Salsa di Pomodoro (preferibilmente Biologico) e stendetela uniformemente con un cucchiaio.

Disponete i dischi di Mozzarella sopra la Salsa di Pomodoro.

La base della nostra Pizza è pronta: potete ora guarnirla a piacimento, con gli ingredienti che preferite, sia prima che dopo la cottura.

Cuocete la Pizza in forno per circa 20 minuti, ricordandovi di controllarla di tanto in tanto.

Una volta raggiunta la croccantezza desiderata, potete sfornare la Pizza!


COME SERVIRE


Al termine della cottura, aggiungete un filo di Olio EVO e le immancabili foglie di Basilico Fresco.

Se preferite, potete guarnire anche con dei Salumi, come il Prosciutto Crudo di Parma DOP o altri che avete a disposizione in casa.


E ora potete gustare tutta la bontà della nostra Pizza!


Sbizzarrite la vostra creatività e create nuovi abbinamenti con i vostri ingredienti preferiti: condividete con noi le vostre creazioni su Instagram taggando @obicamozzarellabar!


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